ויטמין c
מקורות עיקריים במזון: פלפל אדום, פלפל ירוק, כרוב, כרובית, עגבניה, קיווי, גויאבה, פרי הדר, תות שדה ועוד
השפעות פיזיולוגיות: משמש כמונע חימצון, בניית רקמת החיבור קולגאן, ייצור חומצות מרה, פירוק תרופות ורעלים, משפר ספיגת ברזל במעי בעל חשיבות לתפקוד תקין של המערכת החיסונית
תופעות לוואי במצבי חסר: מחלת הצפדינה, עייפות חולשה, דימומים, פגיעה במערכת החיסון, הפרעות בספיגת הברזל מן המעי
תופעות לוואי במצבי עודף: אבנים בכליות ובמקרים נדירים דימומים בקיבה
קבוצות אוכלוסיה מיוחדות בסיכון: מעשנים, קשישים הממעטים לצרוך פירות וירקות ואלכוהליסטים
מאפיינים כללים: מסיס במים, רגיש לחימצון ויובש, לא לאיחסון למשך זמן ארוך
כמות יומית מומלצת: מבני 12 ומעלה - 60 מ"ג ליום